【新会陈皮制作流程详解】传统工艺的完美呈现，口感与品质的保障(新会陈皮的制作步骤及流程介绍1)

　
???? 采果：柑皮品质的关键
新会陈皮的制作首先从优质的柑皮原料开始，因此选果是非常关键的一步。只有从源头把控品质，才能让陈皮皮质更好，内涵物质更丰富，后期陈化效果也更好。

???? 开皮：柑皮完整的保证
在采果、洗果之后，便是开皮环节。新会传统工艺要求使

用正三刀或正二刀开皮手法，保证柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，不破坏柑皮的完整性。这样可以最大程度地保留柑皮内的营养物质。

???? 晾晒：蒸发水分，保留营养物质
开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。这也是陈皮后期陈化的物质基础。

???? 反皮：柑皮转化的关键
在晾晒的过程中，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

???? 晒制：自然日光下的陈化
经过反皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

???? 仓储：后期陈化的保障
经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，但陈化的工作才刚刚开始。在后续的仓储过程中，陈皮的品质会随着时间的推移发生不可逆转的变化。因此，最后一个步骤——仓储，显得至关重要。

???? 翻晒：保持柑皮活性成分
在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期进行扫瓤、翻晒、烟熏等后期护理工作。

???? 总结：新会陈皮的制作工艺及流程
新会陈皮的制作工艺流程包括采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等多个环节。其中，采果和开皮需要严格保证柑皮的完整性，晾晒和反皮要保证柑皮内的营养物质不被破坏，晒制和仓储要保证陈皮的自然陈化和质量。最后一个环节——翻晒，可以让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。仓储是后期陈化的关键，需要定期进行扫瓤、翻晒、烟熏等后期护理工作。